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2014年7月18日星期五

黑珍珠(低溫慢慢發)

竹炭合桃芝士麵包


材料:
高筋粉   275g
竹炭粉   1/2 tsp
酵母        1 tsp
糖           35g
鹽           1/8 tsp
雞蛋        1個
牛奶        70g
牛油        30g

湯種:高筋粉 20g + 水 100g,低火煮至糊狀便成,放涼才加入麵團

合桃70g 和芝士適量

做法:
1. 把全部材料搓成麵團,隨合桃和芝士, 包好放入電冰箱一晚,用低溫慢慢發
2. 隔天從電冰箱拿出,回溫大約一小時
3. 分割成16小份,加合桃搓圓,休息15分鐘
4. 然後包芝士餡做型, 第二發大約45分鐘
5. 預熱焗爐190度,麵團掃蛋白,入爐後減溫至180度,焗15分鐘便成






麵包十分鬆軟,合桃脆,芝士微鹹香,好好食!成功!

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