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2012年6月27日星期三

天然酵母饅頭



直到今天,我已嘗試養了四瓶天然酵母,好失敗,全部沖去大海!
有點打擊呢!或者。。。應該停一吓,再繼續罷!就好像我最近的健康和工作,
都不約而同出了問題,真是事事不如意呢!!!

這個饅頭係第二瓶提子乾酵母做的,那時餵食到了第三天,看它狀態麻麻,
書話到這天可掉些,咁。。。我嘗試做饅頭,因為只需發一次。。。

份量多少都忘記了,因為純粹係試驗品!

首先混合好所有材料,拌至三光,便可,表面仍然係皺痕,好似月球表面。。。

第一次發30分鐘,後再搓揉,好快麵團便成光滑,不用搓出筋性。

分割和做型,我都無特別去做型,求其搓到球形便了事!
第二次發到兩倍大,我以32度發了三個鐘。。。

又因為夜了,唔想等太耐,一於拎去蒸。。。

好開心哦。。。

佢地好聽話呢,快高長大,個個發到圓又圓。。。

因為我用金砂糖餵養,所以饅頭係淺金色。。。

口感~鬆軟,帶點點彈性,不是un; 糖放了好少,但係甜度十分出,
可能係麵粉經過三天發酵,帶出了麵粉本身的甜味,也是天然酵母其中一個特性。。。


 

係咪好靚呀?合格嗎?全天然酵母,無添加。

2012年6月19日星期二

提子乾酵母

最近買了些麵包書籍,都有教在家培養天然酵母,我抉擇份量少的來嘗試,
這個是跟台灣的Carol做。。。

提子乾    60g
冷開水   250g
黃沙糖    50g
乾淨玻璃罐1個

步驟:
1.培養酵母,需要7-11天,視乎天氣,室溫26-28C最適合;我等了7天,
    因新加坡永遠都係夏天,室溫28-32C。。。其間,每天都要讓酵母汁吸新鮮空氣,
    和遙吓佢......

  這是第一天和第七天,提子已充分吸收了糖水,也有氣泡。。。




2. 隔去提子,剩下的酵母種+100g高粉,混合

3. 天然酵母菌養成之後每天早晚各1次餵養份量:
(例如早上8點與晚上8點各餵一次)
高筋麵粉2大匙,冷開水1.5大匙,黃砂糖1/2茶匙


每天觀察酵母活躍度,明顯地,不活躍,只有上層升高和第一天充氣,使到保鮮膜都升起,
我餵養到第三天,需要將酵母倒出一半再繼續餵養。。。。

也是這天決定,不再餵養,將取出的酵母做饅頭,即本一試而已。。。

氣味不難聞,微微酵母味又帶點點酒香(十分輕微)。。。

全天然酵母饅頭下篇網誌繼續。。。

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