這個麵包食譜來自台灣麵包大師王傳仁的天然無添加麵包書,第一次試這個麵包,就好喜歡了。。。
材料:
高筋粉 100% 250g 300g (450g 吐司模)
速酵母 1% 2.5g 3g
糖 4% 10g 12g
鹽 1% 2.5g 3g
奶粉 2% 5g 6g
水 56% 140g 168g
味醂 6% 15g 18g
牛油 6% 15g 18g
直接法
1.麵團搓至起筋,才加牛油同搓
2.第一次發至雙倍大,大約一小時+/-
3.排氣,做型,第二次發,約10分鐘
4.做型,入模,第三次發,約一小時15分鐘
5.預熱焗爐:
5.1 無蓋,180度焗25~30分鐘
5.2 有蓋,200度焗35~40分鐘,至方包上色。
我第一次用了250g吐司模,用250g高筋粉,太多了,幸好無加蓋,讓它自己發肉,
發到好似個輕氣球咁,今次筋度好好,外皮好平滑呢!
果日做好了麵包,又好想食咖喱魚圓,上次做了魚圓還未食哂,煮個咖喱汁加埋魚圓,蘿蔔,排骨,
伴這麵包食,正!
我自己十分喜歡清淡的麵包,再接再厲用這食譜,今次加了孟竹炭粉1tsp,其它材料無變。。。
也是用直接法,搓好麵團分為二,1tsp竹炭粉加入其中一麵團,搓至全混合。。。
這次用300g高筋粉,450g吐司模,發到九分滿加蓋入爐。。。
明明是同一樣重量的兩個小麵團,包外面的原色,焗好後少了很多,好像黑色係主麵團咁。