再度韓式泡菜

好耐無整泡菜了，今次係跟一位韓國太太的食譜做，應該屬韓式罷！

椰菜/娃娃菜   10磅
鹽   1杯

a.菜清洗後，篩去水分，放鹽醃一個半小時，每半小時翻菜一下，醃得均混些。
b.菜醃好後，過清水三次，除去鹽份。
c.用手搾幹水份。

調味料 （以個人口味為主）
1.水3杯+米粉/糯米粉1/2杯，煮熟粉至透明，放涼備用。
2.糖 1/4杯
3.魚露  1杯
4.辣椒粉       2.5杯
5.蒜蓉       1杯
6.薑       1～2湯匙
7.洋蔥        1杯
8.醃漬魷魚/我用蝦皮代替      適量

製作醃醬：
a.蝦皮清洗乾淨，白鑊炒至幹身，有香味。（一定要煮熟）
b.用攪拌機把以上所有調味料混和。
c.試味道，怕辣可加些蜜糖（我個人喜歡）。。。

其它伴菜（隨意）
1.青蔥
2.紅蘿蔔
3.白蘿蔔/梨/蘋果

把調味料和蔬菜混和時，記得戴手套。

這個係即食配方，不用醃上一星期才可食，入食物盒保存於雪櫃，可慢慢享用。。。

失驚風，做了香噴噴辣椒油，單是橙紅色已十分吸引，聞吓。。。口水流。。。

事原果日買了包好靚又無籽嘅乾辣椒，家裡又有蒜蓉和Canola油，丁香（自加的），一於試吓學人做辣椒油，
因為突然間好想食香港雲吞麵店嘅辣椒油！！！

材料:
1.乾辣椒
2.蒜蓉
3.丁香（自加的)
4.Canola油 (一定要多過材料)

步驟:
a.大火燒熱油，至冒白煙，油溫大約140~160C
b.此時小心油是十分滾熱
c.小心淋於材料中
d.放涼後，隔去渣，便是靚靚的紅辣椒油

加有蒜頭和丁香，味道和香味都豐富好多，而且沒有辣椒籽，對我不太食得辣就啱哂。

蘿蔔糕～三味

過完新年，我才做蘿蔔糕，其實在新加坡係全年都食到蘿蔔糕，不是過節食品呢！

第一次係實驗性質，屬新加坡式，無咩餡料，蘿蔔+蓬萊米粉+粟粉+薯粉，我自加了少少臘腸。。。

跟住再接再厲，隔了三星期，做了第二輪。。。

材料：
蘿蔔   450g
蓬萊米粉    1.5 cups   }
粟粉    1/4 cup   }
薯粉    1/4 cup   } 加了薯粉，糕身滑啲。。。
臘腸    2條
水   3cups
雞粉（無味精）+鹽 個人口味

1.臘腸 白鑊炒香。
2.粉類+2杯水混和。
3.蘿蔔  +1杯水煮五分鐘，可加少許糖同煮, 蘿蔔淋身透明，可加調味料同煮。
4.蘿蔔熄火，加粉水和臘腸拌勻。。。
5.大火蒸45~50分鐘便成。

第三次是素蘿蔔糕。。。

材料：
蘿蔔   330g
蓬萊米粉    1.5 cups  
粟粉    1/4 cup
水   2+1/2cups
鹽     個人口味 
素XO醬     2大匙調味
乾蔥頭   適量

1.粉類+2杯水混和。
2.蘿蔔  +1/2杯水煮五分鐘，可加少許糖同煮, 蘿蔔淋身透明，可加調味料同煮。
3.蘿蔔熄火，加粉水和素XO醬拌勻, 放適量乾蔥頭於面。。。
5.大火蒸45~50分鐘便成。

我比較喜歡放有三種粉的糕身，口感較滑，反而只放米粉同粟粉，口感較實。。。

素XO醬主要材料係冬菇，混和了，帶有點點冬菇香。。。