2012年9月6日星期四
2012年7月23日星期一
忌廉芝士方包~homemade cream cheese
自己做了忌廉芝士,食了2/3(太好味喇),剩餘的想用來做麵包,都係用翻以前的食譜,
但係改了少少。。。
材料:
老麵 50g
高筋麵粉 280g
糖 24g
鹽 2g
速酵母 3g(1 tsp)
忌廉芝士 85g
牛奶 130g+(視乎麵團吸水量來加或減)
亞麻子蔓越梅 25g( 磨成粉狀)
一般方包做法,
1.搓面,第一次法至2X大,大約60分鐘
2.排氣,分割,滾圓,休息10分鐘
3.做型,入模,第二次法至八分滿,大約60分鐘
4.預熱焗爐200度,蓋上蓋,焗30-35分鐘。
自制鲜奶酪(cream cheese)
主要食材:牛奶1500克,淡奶油250CC,柠檬3个,食盐8克
主要做法:
1、 锅中放入牛奶;
2、 一边加淡奶油一边搅拌均匀, 小火加热至泛起小泡,停火;
3、 关火在锅中加入柠檬汁;
4、 保持锅中牛奶反应状态势30分钟,迅速结成颗粒状,乳清分离;
再加入盐轻轻搅拌;
5、 倒在纱布上过滤,将纱布上的奶酪控净乳清水;
6、 把纱布上的奶酪放入密封盒中,在冰箱放8个小时拿出食用。
可用来做奶酪蛋糕。
如果不使用柠檬,可换成白醋,一个柠檬可换用8ml的白醋,少了柠檬的清香。
我自己加了一步驟,把隔出來的奶酪用攪拌機攪拌至忌廉狀,才方入雪櫃,即步驟五之後。
主要食材:牛奶1500克,淡奶油250CC,柠檬3个,食盐8克
主要做法:
1、 锅中放入牛奶;
2、 一边加淡奶油一边搅拌均匀, 小火加热至泛起小泡,停火;
3、 关火在锅中加入柠檬汁;
4、 保持锅中牛奶反应状态势30分钟,迅速结成颗粒状,乳清分离;
再加入盐轻轻搅拌;
5、 倒在纱布上过滤,将纱布上的奶酪控净乳清水;
6、 把纱布上的奶酪放入密封盒中,在冰箱放8个小时拿出食用。
可用来做奶酪蛋糕。
如果不使用柠檬,可换成白醋,一个柠檬可换用8ml的白醋,少了柠檬的清香。
我自己加了一步驟,把隔出來的奶酪用攪拌機攪拌至忌廉狀,才方入雪櫃,即步驟五之後。
預熱焗爐時,麵團放入微波爐繼續法至完成。。。
自己做的忌廉芝士好好味,但係係full fat,未識做低脂呢!
亞麻子蔓越梅粉係第一次用,我諗應先用奶浸泡一吓,可能麵團加了它,所以吸水量都幾多吓。。。
因為今次全脂乳脂芝士加了很多,所以沒有加蛋和牛油,這樣,麵包發出的香味比較尊一。。。
聞香~亞麻子味,好吸引呢!
食味~忌廉芝士功勞好大!
朋友試食~評語~正!
Labels:
麵包篇
2012年7月9日星期一
提子乾天然酵母~再嘗試!牛奶方包
不甘心!再試。。。這是第五瓶了!
上次失敗是用錯了提子乾,那Ligo牌子是有混合油份,買時無細讀標籤,
今次睇清睇楚,標籤寫明只有提子,沒有油分/glazing;
提子乾 60g
飲用水 250g
金砂糖 50g
方法也是跟台灣Carol.
Day 2 - 8:
慢長的等待,第七天氣泡比較多,第八天,還有好幾粒提子沈低,氣泡反而較靜,唔等了。。。
平均每天室溫也有30度。
Day 8 : 8pm
濾去提子,所有酵種加100g高筋粉。
酵母不太活躍, 加粉後,個多小時,有水粉分離出現,我都未加水,為什麼!!!
不理,搖吓佢,再等多個多小時,開始長高。。。
Day 9: 以後每天如是8:00 和 20:00 ~ +2tbsp高粉+1.5tbsp水+1/4tsp金砂糖,
這次我無加水,因為昨夜有水粉分離, 只+2tbsp高粉+3g蜜糖。。。
以上兩張相是19:45映的,酵母好聽話.
20:00 +2tbsp高粉+3g蜜糖。。。
Day 10 : 8:00 +2tbsp高粉+1tbsp水+1/4tsp金砂糖
下圖係19:45映的,還有小小水粉分離出現。。。
20:00 +2tbsp高粉+1/2tbsp水+1/4tsp金砂糖
Day 11: 8:00 和 20:00 +2tbsp高粉+5g蜜糖。。。
排氣,靜止15分鐘。。。後,整型入模,第二次發。。。
後勁有點吃力,發了2小時40分,中途我升溫到33度,加快速度,聞到有小小酸味,
且已發到7分多,一於入爐。。。
預熱200度,焗35分鐘。。。
Labels:
天然酵母
訂閱:
文章 (Atom)