2010年4月30日星期五
自己整漢堡包~包
曾經常常食漢堡包, 有時隔日食添.....
我覺得我係食漢堡包大!!!
材料:
高粉 210g
有機全麥粉 40g
鹽 1tsp
油 1tsp
糖 3g
速酵 1tsp
水 155g
生芝麻 適量
做法:
1. 搓勻所有材料, (也可放入雪櫃下格低温發酵, 過夜), 第一次發至2x大
2. 排氣, 滾圓, 壓扁, 入焗盤, 洒芝麻, 第二次發酵, 約45~55mins
3. 預熱焗爐180度, (入爐前可洒水於包面, 但我無做) 焗12~15mins便成
好奇怪, 咁簡單的材料, 焗時滿屋香....
味道咸咸哋, 配漢堡扒好啱, 仲有仲有~包身好軟帶丁點麥香, 就咁食都好正!
大大個自家制漢堡包好滿足啊! 厘個包包勁正, 我極力推价!
近排工作忙到暈酡酡, 仲有3個星期忙, 間中時間許可的話才能覆和遊你地d blog吖, 記得等我吖, 唔好把我忘記了吖
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麵包篇
2010年4月16日星期五
2010年4月13日星期二
綠茶紅豆包
初食日式包包, 便被那Ann Pan吸引住, 係必食之選吖....
到自己學做包包, 紅豆包和波羅包同步而進....
那時連紅豆餡也煮呢, 家陣$10店買算數....
綠茶抗氧化、紅豆餡甜絲絲、麵包鬆軟.....點可以唔食呢!
今次用e-pan 嘅Sakura Ann-pan食譜, 低温長時間發酵, 但我沒加蘡花, 自加了綠茶粉...
材料:
高粉 200g
低粉 50g
速酵 1tsp
糖 50g (我只用35g)
鹽 2.5g
奶粉 7.5g (我沒加)
蛋汁 25g
牛油 25g
綠茶粉 3~5g
水 130g(我用低脂奶代替)
紅豆餡 適量
做法:
1. 把所有材料除紅豆餡, 勻和搓至滑出筋, 包好放入雪櫃下格發酵20~24hrs
2. 發好後, 放室温回暖, 排氣、分割、滾圓、靜止30mins
3. 包餡、最後發酵至2~2.5x大, 約50~55mins, 視乎麵糰和室温而定
4. 預熱焗爐180度, 焗至有香味, 約12~15mins, 便成
今次綠茶粉放得少, 只有淡淡的綠色, 但又不可過多, 會澀的!
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麵包篇
2010年4月7日星期三
自家醃漬韓式泡菜
每次在外食或買回家的韓式泡菜, 對我來講總是太辣!
網上已有好多醃漬法, 多是用大紹菜, 一次醃漬實在太多了; 這個食譜用娃娃菜, 最啱我了!
材料:
娃娃菜 3棵
葱、薑 適量
蒜頭 10粒
萍果/雪梨 1個
魚露 2tbsp
蝦皮/蝦米 適量
韓國辣椒醬 1/3~1/2盒
蜜糖 適量
做法:
1. 清洗娃娃菜, 隔去多餘水份, 放適量鹽於娃娃菜, 1~2hrs後, 隔去菜水, 冲洗一吓娃娃菜, 再隔去多餘水份;
2. 期間預備醃料, 蝦皮先炒香, 萍果去皮去芯, 把所有醃料除葱外, 用攪拌器打蓉; 葱砌段;
3. 醃料可試味, 調到最適合自己口味;
4. 把醃料均勻地放在每片菜, 入盒放雪櫃1星期, 便可食用。
由於星加坡天氣熱, 我不敢放室温發酵; 若想加速發酵, 頭4~5hrs放室温, 後才入雪櫃2~3天便可食用。
自家出品, 好正啊!
娃娃菜又脆又甜又辣, 總之味道+分豐富, +有蝦皮多了份海鮮味, 也有人用蝦膏代替; 萍果/雪李也可用白蘿蔔/紅蘿蔔
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醃釀篇
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