網頁

2010年4月30日星期五

自己整漢堡包~包


曾經常常食漢堡包, 有時隔日食添.....
我覺得我係食漢堡包大!!!
材料:
高粉 210g
有機全麥粉 40g
鹽 1tsp
油 1tsp
糖 3g
速酵 1tsp
水 155g
生芝麻 適量
做法:
1. 搓勻所有材料, (也可放入雪櫃下格低温發酵, 過夜), 第一次發至2x大
2. 排氣, 滾圓, 壓扁, 入焗盤, 洒芝麻, 第二次發酵, 約45~55mins
3. 預熱焗爐180度, (入爐前可洒水於包面, 但我無做) 焗12~15mins便成

好奇怪, 咁簡單的材料, 焗時滿屋香....
味道咸咸哋, 配漢堡扒好啱, 仲有仲有~包身好軟帶丁點麥香, 就咁食都好正!

大大個自家制漢堡包好滿足啊! 厘個包包勁正, 我極力推价!
近排工作忙到暈酡酡, 仲有3個星期忙, 間中時間許可的話才能覆和遊你地d blog吖, 記得等我吖, 唔好把我忘記了吖

2010年4月16日星期五

扁食~台灣


熟於雲吞、水餃類, 但名為扁食! 流行於台中....
內餡也有碎豬肉....
皮料:
高粉 100g (一定要用)
蛋汁 15g
鹽 少許
水 30g
粟粉 適量
做法:
1. 勻合所有材料, 搓勻, 靜止30mins
2. 過壓麵機, 由1至9度, 好重要, 其間可用粟粉做手粉, 也用粟粉來相隔每片皮
3. 砌成大小適中扁食皮, 包餡便成
此皮好好包, 不易破, 不易黏埋一舊, 冰後翻煮一樣的靚!

口感滑滑, 不淋不糊口, 好好食, 質感有別於雲吞和水餃皮。

2010年4月13日星期二

綠茶紅豆包


初食日式包包, 便被那Ann Pan吸引住, 係必食之選吖....
到自己學做包包, 紅豆包和波羅包同步而進....
那時連紅豆餡也煮呢, 家陣$10店買算數....
綠茶抗氧化、紅豆餡甜絲絲、麵包鬆軟.....點可以唔食呢!
今次用e-pan 嘅Sakura Ann-pan食譜, 低温長時間發酵, 但我沒加蘡花, 自加了綠茶粉...
材料:
高粉 200g
低粉 50g
速酵 1tsp
糖 50g (我只用35g)
鹽 2.5g
奶粉 7.5g (我沒加)
蛋汁 25g
牛油 25g
綠茶粉 3~5g
水 130g(我用低脂奶代替)
紅豆餡 適量
做法:
1. 把所有材料除紅豆餡, 勻和搓至滑出筋, 包好放入雪櫃下格發酵20~24hrs
2. 發好後, 放室温回暖, 排氣、分割、滾圓、靜止30mins
3. 包餡、最後發酵至2~2.5x大, 約50~55mins, 視乎麵糰和室温而定
4. 預熱焗爐180度, 焗至有香味, 約12~15mins, 便成

今次綠茶粉放得少, 只有淡淡的綠色, 但又不可過多, 會澀的!

2010年4月7日星期三

自家醃漬韓式泡菜



每次在外食或買回家的韓式泡菜, 對我來講總是太辣!

網上已有好多醃漬法, 多是用大紹菜, 一次醃漬實在太多了; 這個食譜用娃娃菜, 啱我了!

材料:
娃娃菜            3
葱、薑            適量
蒜頭               10
萍果/雪梨        1
魚露                2tbsp
蝦皮/蝦米       適量
韓國辣椒醬     1/3~1/2
蜜糖                    適量

做法:
1. 清洗娃娃菜, 隔去多餘水份, 放適量鹽於娃娃菜, 1~2hrs, 隔去菜水, 冲洗一吓娃娃菜, 再隔去多餘水份;
2. 期間預備醃料, 蝦皮先炒香, 萍果去皮去芯, 把所有醃料除葱外, 用攪拌器打蓉; 葱砌段;
3. 醃料可試味, 調到最適合自己口味;
4. 把醃料均勻地放在每片菜, 入盒放雪櫃1星期, 便可食用。

由於星加坡天氣熱, 我不敢放室温發酵; 若想加速發酵, 4~5hrs放室温, 後才入雪櫃2~3天便可食用。


自家出品, 好正啊!
娃娃菜又脆又甜又辣, 總之味道+分豐富, +有蝦皮多了份海鮮味, 也有人用蝦膏代替; 萍果/雪李也可用白蘿蔔/紅蘿蔔

您或許對這些文章有興趣: