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2009年6月4日星期四

再來麥色包-吞那魚和紅豆

今次做有餡包, 試吓用日式包食譜喇...
材料
原食譜         我改做
58g x 10個
高粉 270g    135g
低粉 30g     全麥粉 15g
速酵母4g        2g
糖39g            黑糖 20g
鹽5g                 2g
低脂奶粉9g     5g
蛋汁30g          15g
牛油30g           橄欖油15g
水 165g           80g
                         卵磷脂 5~10g
制法
1. 勻合所有材料, 搓至滑身, 第一次室温發酵60mins
2. 分割、滾圓, 靜止20~30mins
3. 做型包餡料, 第二次室温發酵40mins
4. 預熱焗爐210度, 掃蛋汁, 焗12~14mins至有香味, 便成
吞那魚包

紅豆包

我驚餡少, 猛咁放多多餡, 好似食餡多過麵包, 因平均餡重量60~72g, 麵包重量48~72g; 今次搓得好靚, +咗卵磷脂全冇影向質感和味道; 下次整冇餡包lu, 我比較鍾意食單味包呢!

再來麥色包-吞那魚和紅豆

今次做有餡包, 試吓用日式包食譜喇...
材料
原食譜         我改做
58g x 10個
高粉 270g    135g
低粉 30g     全麥粉 15g
速酵母4g        2g
糖39g            黑糖 20g
鹽5g                 2g
低脂奶粉9g     5g
蛋汁30g          15g
牛油30g           橄欖油15g
水 165g           80g
                         卵磷脂 5~10g
制法
1. 勻合所有材料, 搓至滑身, 第一次室温發酵60mins
2. 分割、滾圓, 靜止20~30mins
3. 做型包餡料, 第二次室温發酵40mins
4. 預熱焗爐210度, 掃蛋汁, 焗12~14mins至有香味, 便成
吞那魚包

紅豆包

我驚餡少, 猛咁放多多餡, 好似食餡多過麵包, 因平均餡重量60~72g, 麵包重量48~72g; 今次搓得好靚, +咗卵磷脂全冇影向質感和味道; 下次整冇餡包lu, 我比較鍾意食單味包呢!

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