其實一向對focaccia包嘛嘛地, 近排對低温發酵好生興趣, 咁啱厘個又係、咁啱仲有茄膏, 就整來試味...
食譜來自Focaccia by Waitakere Redneck's Kitchen
http://neckredrecipes.blogspot.com/2007/11/rosemary-focassia.html
材料
高粉 500g
水 355g
橄欖油 3tbsp
速酵母 2.5tsp
鹽 1tsp
茄膏 5tbsp (我自+)
Topping : 鹽和油適量, 洒面用
制法
1. 勻合所有材料, 搓至光滑, 包好放入雪櫃過一夜
2. 隔天, 出雪櫃、排氣、做型(可用手油, 如黏手), 等麵糰發至2倍大, 大約1~2hrs
3. 預熱焗爐, 洒油和鹽於面, 用筷子按孔, 220度焗15~20分鍾, 可在內爐洒水, 在頭10mins洒3次, 我直接放一些水在底盤便算。
不試由自可, 一試驚為天人, 包面帶咸香微脆, 包身夠軟, 且帶有微微蕃茄酸, 香味好吸引呢! 會encore!
原食譜+迷迭香rosemary, 我冇+。
睇見blog友自釀酒, 好似好易, 個日買到新鮮靚靚嘅士多啤梨, 又試試釀吓....
近排工作好多壓力, 唔知飲酒可唔可以舒緩吓呢!?!? 但要等3個月才可飲, 到時D壓力仲有咁咪惨....
唉...釀咗先算.....
材料:
靚靚士多啤梨 300g
檸檬 1個(我切去黄皮) 切片
冰糖 50g
雙蒸白酒(甚麽冇色酒都可以, 選酒精高些比較安全) 可盍過士多啤梨
制法:
1. 洗淨和風乾士多啤梨, 去頂; 吉樽消毒、涼乾
2. 放所有材料於已消毒吉樽, 盍蓋
3. 2~3天畧拌士多啤梨, 使之拌勻, 些時可聞到香甜嘅士多啤梨味
4. 間中我會遙吓佢, 2星期後, 倒去士多啤梨和檸檬, 等3個月就可飲用。
第二天士多啤梨仍好靚
一個星期後已淡色咗, 但香甜味好濃; 第二個星期色更淡
看色澤好靚且酒色清澈
試飲了一口, 有微微士多啤梨酸味, 酒味清, 好似未成熟, 要等吖....等吖....等3個月呢!
好想整麥色提子包好耐, 但一直唔知麥色點整, 又揾唔到食譜....
果次係超市拎住支dark brown 色素, 想用佢來+色, 但自家制又唔想食人做色素, 想起Blog 友 Wakanan提及molasses, 就去睇睇, 有syrup和糖粒2種, 色澤係好深啡色, 忍唔住買咗糖粒嘅, 回家又開工....
Mommy dearest俾咗個日本麵包link, 又想試吓, 咁就整麥色日本包喇....
http://www001.upp.so-net.ne.jp/e-pan/recipe/recipe.htm
我選咗個甜包食譜, 須低温發酵20-24hrs, 改用molasses代替砂糖, 家裡冇提子故冇放....
好心急呢! 搓包時見色澤好似咖啡包, 有濃濃的molasses味; 等咗廿幾粒鐘, 終出爐喇, 聞味對喇! 係厘個味道吖! 但我最後發酵太耐, 個包發到3X, 太軟了, 甜味唔夠, molasses冇白糖咁甜罷!
收集厘個食譜好耐, 又日日有blog友整厘個包包方法, 真係家傳戶譊呢!
譯厘個食譜有少許難度, 用百分比, 但冇機數参考, 唯有靠少少經驗量材料;
食譜來自獨角仙的17小時雜穀麥吐司
材料
中種: 高粉 140g, 水 80g, 速酵母 2g, 鹽 2g, 奶粉 4g
在一天前先將酵母溶於水,再加入筋粉、鹽、脫脂奶粉搓至柔滑, 放雪櫃17小時
麵糰: 高粉 10g, 全麥粉 70g, 奶粉 6g, 鹽 2g, 速酵母 2g, 蛋 24g, 牛油 14g
(食冇+糖, 我+咗10g糖)
1.將麵團所有材料混合 (除了牛油)，中種剝碎加入搓至揉滑
2.加牛油再搓至可伸延薄膜
3. 第一次發酵30mins
4. 分割, 滾圓, 靜置20mins
5. 做形, 最後發酵45mins
6. 預熱焗爐180度, 掃蛋汁, 焗20+/-mins或金黄色
好神奇啊, 焗咗大約10mins, 滿室麵包香, 焗好後, 好香好香, 焗咁多次包包, 今次係最香最香, 凍咗都係好香呀! 且個包包發得好靚, 質感也很好, 個人口味甜一點仲好, 用來揸果醬最啱。
果日忽然好想食pizza, 原想整3芝士, 但怕手尾長, 消哂3種芝士肥C啦....
咁啱有新鮮Basil九層塔賣, 未食過, 就試新口味啦...
第一個整咗厚低8吋, 午餐食咗一半, 剛剛好, 冇負擔, 因麵糰用少少油, 餡料只有青草、茄膏和芝士, 好清嘅口味,
第一次整似模似樣, 好開心, 再整第二個, 剛買咗包有機全麥粉, 磨得好幼細, 用同一食譜改全麥粉, 再黎pizza, 餡料全清哂.....正!
Pizza
一個人份 4人份
高粉 120g 600g
速酵母 1g 5g
鹽 1g 6g
水 66g 330g
糖 6g 18g
制法
1. 渾合所有材料, 搓至光滑, 可+少許油同搓
2. 室温第一次發酵至双倍大或1.5hrs
3. 排氣、圓球靜止10~15mins
4. 擀平, 掃茄膏、排九層塔、落芝士
5. 預熱焗爐220C, 焗15mins或芝士溶哂便成
全麥粉做底, 口感十足十全麥麵包!
果日忽然好想食pizza, 原想整3芝士, 但怕手尾長, 消哂3種芝士肥C啦....
咁啱有新鮮Basil九層塔賣, 未食過, 就試新口味啦...
第一個整咗厚低8吋, 午餐食咗一半, 剛剛好, 冇負擔, 因麵糰用少少油, 餡料只有青草、茄膏和芝士, 好清嘅口味,
第一次整似模似樣, 好開心, 再整第二個, 剛買咗包有機全麥粉, 磨得好幼細, 用同一食譜改全麥粉, 再黎pizza, 餡料全清哂.....正!
Pizza
一個人份 4人份
高粉 120g 600g
速酵母 1g 5g
鹽 1g 6g
水 66g 330g
糖 6g 18g
制法
1. 渾合所有材料, 搓至光滑, 可+少許油同搓
2. 室温第一次發酵至双倍大或1.5hrs
3. 排氣、圓球靜止10~15mins
4. 擀平, 掃茄膏、排九層塔、落芝士
5. 預熱焗爐220C, 焗15mins或芝士溶哂便成
全麥粉做底, 口感十足十全麥麵包!
