做埋這批包包, 今年可收爐, 放假喇....
下2星期又離家出走, 月尾再傾過....
預祝各位blog友有個愉快聖誕節
今次源用上次全麥麵包食譜, 但改了粉類,
材料:
(第一批) (第二批)
全麥粉 50g 80g
粟米粉 50g 20g
高粉 150g 150g
速酵 1tsp 1tsp
鹽 3~4g 3~4g
糖 23g 23g
油 18g 18g
水 153g 153g
1. 搓麵糰, 第一次發酵
2. 排氣、分割、滾圓、靜止15mins
3. 做型、作第二次發酵45~60mins
4. 預熱焗爐170度, 焗至有香味便成
上便是第一批, 由於粟米粉較多, 吸水力弱, 麵糰好濕, 我用機搓麵糰, 故做型時要加手粉才可以; 即時無試食, 隔日測試, 無翻熱, 有點乾, 厘個嘛嘛哋!
第二批做餐包仔, 今次好搓好多, 做型不用加手粉, 亦沒有即時試食, 隔日無翻熱試食, 軟身有彈性, 口感唔錯!
就係厘隻玉米粉喇!
上次做紫薯包是用17hrs做法, 今次沒有時間, 用另一直接法食譜, 得出來一樣的好食, 一次過做了2批, 共用了3.5hrs便完成!
材料:
(第一批) (第二批)
高粉 168g 181g
熟紫薯 82g 69g
奶粉 2tbsp 2tbsp
糖 14g 16g
鹽 1g 1g
水 63g 68g
油 18g 18g(9g牛油+9g油)
速酵 1tsp 1tsp
(可用奶同等份量來代替奶粉和水)
1. 搓好, 第一次發酵
2. 排氣, 分割, 靜止15mins
3. 包餡, 做型, 最後發酵至2x大, 約45~60mins
4. 預熱焗爐, 170度焗至有香味, 便成
紫薯令麵糰好有張力, 搓和做型時如玩泥膠, 好易控制; 咸甜味適中; 質地鬆軟不綿, 有微微紫薯香, 隔天食仍一樣鬆軟!
新發現, 紫麥麵, 好健康的即食麵, 煮出來的水也帶紫色, 包裝話全天然, 沒人做色素, 信罷! 剛煮好時有一陣麥味, 食時又唔覺; 沒有調味料, 自+味道; 麵身煮2mins已夠...
相機食色, 煮出來是紫色的! 但睇落似蕎麥麵, 質地較之淋和滑...
記得第一次在倫敦某pub飲啤酒, 猛+7up/忌廉梳打, 成杯似汽水多d; 跟着在Dublin有300年的pub, 被摧學飲啤酒, 1/2pint就暈酡酡! 到畢業, 又被摧日光日白飲啤酒, 真係唔多鍾意啤酒陣味, d鬼同學們叫我不如飲黑啤, 仲教我+20%濃提子汁, 同80%黑啤, 嚇...果然好飲多....
星加坡啤酒比香港貴3倍以上, 此黑啤HK$12咋, 黎到厘邊S$7=HK$38.5, 所以啤酒包遲遲未出; 講番厘支黑啤, 在Cold Storage超市排行榜係最好飲的, 雪到冰凍, 透心涼, 順滑可口, 值得一試!
食譜來自C.T. & Terryma 的黑啤提子包 ~ 巨峰葡萄乾
我做了2批, 頭一批做包包魚鬆, 用葡萄籽油; 第二批跟足食譜用牛油, 做山形吐司; 包包彈牙有軟度, 張力好好, 微微麥香(葡萄籽油), 而用牛油味道潤厚少了麥香, 真的好好食, 但貴了點!
第一次發好後的麵糰, 好滑呢!
後記: 剩下半支啤酒, 蓋盍放入冰櫃保持未結冰的凍度, 忙完第一步包後, 享受吓冰涼的啤酒先.....啤酒真係唔係我飲, 頭痛2天!
認識酵素係因為佢環保意義....
酵素有分食用和清潔2大類, 暫時專攻食用方面...
不同材料, 益處地不一樣, 第一樽係藍莓酵素(益眼), 送給Mommy Dearest, 那時自已還未真正開始釀....從Mommy Dearest處得來的反應異常的大, 她跟着釀了多樽不同酵素呢!
7月也開始釀制....1. 藍莓士多啤梨(益眼、美白), 2. 菠蘿(抗膽固醇), 3.蕃茄奇異果+乾迷迭香小許....好像有點停不了....
我每夜睡前喝30ml, 一覺到天亮, 好好瞓吖.... 一天最多喝90ml 分3次....
妃娟有些麵包食譜也有+小許酵素, 我的牛奶包也+了半tsp...
釀法:
任何水果 600-800g
檸檬1個, 盡去所有皮
冰糖/蜜糖 200g (可少放些)
1. 清潔、消毒過玻璃瓶, 一層水果、檸檬、糖至滿, 最後一層糖, 用厨紙kitchen paper蓋好, 橡筋收邊
2. 室温26-28C最佳, 放14天便成
3. 一日分3次飲, 每次30ml, 最好空肚和淨飲, 可+D冰, 或水同飲, 我只飲1次
4. 釀好的隔渣, 盡渣乾水份, 放雪櫃30天內飲用完
第一天已見生果水份出來...
第三天開始活起來, 好多泡泡跑出來....慢慢地水果中的水份會自動渣乾....
釀好啲酵素會聞到果香, 且好蜜味, 如釀制期室温過高, 會有酒精味, 5緊要, 可飲用...
下面的蕃茄、奇異果、乾迷迭香、檸檬、冰糖昨夜才釀好, 釀制中巳發出清香味, 每天我去聞吓...好香喔! 急不及待...勁正吖! 微微酸甜+芳香迷迭香, 味道互相配合, 暫時最鍾意這個味道....
釀開有引, 這是蒜子+萍果醋....
Sep 4, 2009 2:55 PM
跟妃娟的乳酪土司食譜, 又参考Mommy Dearest議見, 做出自家制乳酪麵包, 全無油份, 質感軟滑帶少少紉, 又健康又好食喔!
材料
高粉 250g
糖 30g
鹽 2g
蛋汁 25g
牛奶 130-135g
奶油乳酪cream cheese 35g (我+多20g=55g)
芝士粉 10g
速酵母 3/4tsp
牛油 20g (我冇落)
1. 麵糰發至2x大, 約60mins
2. 排氣靜止15mins
3. 做型, 第2次發至2x ~ 2.5x, 約40~60mins
4. 預熱焗爐180度, 焗20~30mins, 便成
軟芝士~制作＋分間單, 原味乳酪, 用細密篩+沙布隔24hrs便成。
跟妃娟的乳酪土司食譜, 又参考Mommy Dearest議見, 做出自家制乳酪麵包, 全無油份, 質感軟滑帶少少紉, 又健康又好食喔!
材料
高粉 250g
糖 30g
鹽 2g
蛋汁 25g
牛奶 130-135g
奶油乳酪cream cheese 35g (我+多20g=55g)
芝士粉 10g
速酵母 3/4tsp
牛油 20g (我冇落)
1. 麵糰發至2x大, 約60mins
2. 排氣靜止15mins
3. 做型, 第2次發至2x ~ 2.5x, 約40~60mins
4. 預熱焗爐180度, 焗20~30mins, 便成
軟芝士~制作＋分間單, 原味乳酪, 用細密篩+沙布隔24hrs便成。
學以致用, 上次在Mommy Dearest處學了麵包花, 實習吓....
蔴薯包在台灣好流行, 在星加坡我未見過, 2種口感在一起.....
材料
蔴薯 : 糯米粉 80g, 澄麵粉 10g, 糖 5g, 水適量, 黄豆粉適量
1.糯米粉+澄麵粉+糖+水搓成糰, 搓圓
2.沸水煮熟透, 大約20mins+-
3.撈黄豆粉, 備用
豆奶包
高粉 220g
低粉 15g
蕎麥粉 15g(如沒有, 低粉代之)
糖 30g
鹽 3/4tsp
牛油/油 35g
速酵母 1tsp
無糖豆奶 160g
熟粟子適量, 也可用粟蓉
1. 拌勻所有材料, 搓勻後才+油同搓
2. 盍好發至雙倍大, 排氣靜止15mins
3. 做型, 包餡, 發至2x~2.5x, 掃蛋汁
4. 預熱焗爐190度, 焗12~15mins
焗時好香豆奶味, 新鮮食時淡淡豆奶味, 麵包口感好好呢, 蔴薯如軟一點, 流質感更好!
用麵包機做果醬一流呢, 雖是要先磨碎D材料, 但煮出來的果醬, 質感consistency剛剛好, 也不用+魚膠粉或果膠助凝固, 水份收乾適當, 做了2種果醬,
蜜糖菠蘿+萍果
新鮮地們蜜糖菠蘿 200g
萍果 100g
糖 50g
檸檬汁/白醋 1tbsp
果類先磨成泥, 入機煮便成。
這菠蘿單食巳甚甜, 有淡淡蜜糖味, 全無酸味, 食譜原+100g糖, 我減一半, 已夠甜了; 這果醬不但甜且好香, 金黄色好靚啊!
紫薯+黄奇異果
紫薯 200g
黄奇異果 100g
水 1/2杯
檸檬汁 3/4tbsp
白蘭地 1/2tbsp (我用自釀檸檬酒代替)
糖 1/2杯
熟紫薯+水+奇異果磨成泥, 入機+其剩材料煮便成。
紫薯味好突出, 盍過奇異果和檸檬汁味。
上圖冇閃光燈, 下圖有。
牛奶包
高粉 200g (我+咗D剩餘全麥粉)
糖 24g
鹽 3g
牛油 32g
速酵母 2g
蛋汁 16g
奶粉 5g (如用低脂奶/全脂奶可免奶粉)
脫脂牛奶 120g
搓成麵糰發至2倍大, 排氣休息15mins, 做型, 等45-55mins, 180度焗18-25mins, 便成。
今次做有餡包, 試吓用日式包食譜喇...
材料
原食譜 我改做
58g x 10個
高粉 270g 135g
低粉 30g 全麥粉 15g
速酵母4g 2g
糖39g 黑糖 20g
鹽5g 2g
低脂奶粉9g 5g
蛋汁30g 15g
牛油30g 橄欖油15g
水 165g 80g
卵磷脂 5~10g
制法
1. 勻合所有材料, 搓至滑身, 第一次室温發酵60mins
2. 分割、滾圓, 靜止20~30mins
3. 做型包餡料, 第二次室温發酵40mins
4. 預熱焗爐210度, 掃蛋汁, 焗12~14mins至有香味, 便成
吞那魚包
紅豆包
我驚餡少, 猛咁放多多餡, 好似食餡多過麵包, 因平均餡重量60~72g, 麵包重量48~72g; 今次搓得好靚, +咗卵磷脂全冇影向質感和味道; 下次整冇餡包lu, 我比較鍾意食單味包呢!
今次做有餡包, 試吓用日式包食譜喇...
材料
原食譜 我改做
58g x 10個
高粉 270g 135g
低粉 30g 全麥粉 15g
速酵母4g 2g
糖39g 黑糖 20g
鹽5g 2g
低脂奶粉9g 5g
蛋汁30g 15g
牛油30g 橄欖油15g
水 165g 80g
卵磷脂 5~10g
制法
1. 勻合所有材料, 搓至滑身, 第一次室温發酵60mins
2. 分割、滾圓, 靜止20~30mins
3. 做型包餡料, 第二次室温發酵40mins
4. 預熱焗爐210度, 掃蛋汁, 焗12~14mins至有香味, 便成
吞那魚包
紅豆包
我驚餡少, 猛咁放多多餡, 好似食餡多過麵包, 因平均餡重量60~72g, 麵包重量48~72g; 今次搓得好靚, +咗卵磷脂全冇影向質感和味道; 下次整冇餡包lu, 我比較鍾意食單味包呢!
